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卤肉的来历

　　我国的酱卤菜历史悠久。

　　大至分为清卤、南卤、北卤。

　　南卤又为红卤和白卤。

　　最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。

　　卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。

　　古往今来，人们对酱卤菜色泽美观。

　　香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。

　　卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

　　秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人穿广都盐井生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋味，好辛香及鱼盐、茶蜜、丹椒的记载。

　　从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

　　到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人尚滋味，好辛香的饮食习惯已经初步形成。

　　西汉人左思在《蜀都赋》中就有调夫五味，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。

　　经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。

　　唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。

　　宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。

　　而饮酒又少不了上乘佳肴。

　　这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

　　到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。

　　特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。

　　由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

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