酸菜是什么地方的菜，酸菜是四川菜系的一道代表菜。

1.酸菜是中国四川菜系的典型代表菜肴之一，主要特点是酸辣可口，属湘菜系。

2.酸菜类的菜肴除了四川地区，也广泛应用于湖南、湖北、北京等地方地区的少数民族菜中，且口味有轻微差别。

3.酸菜菜肴大多以素菜做主，通常使用的做法是先将蔬菜、豆腐、汤料放入冰糖、盐、豆瓣醬、高汤等即可食用，也可以搭配鱼肉素材滋补。

4.最具特色的酸菜菜肴有茄子炖豆腐、素炒芥菜、酸菜炒海带、油焖腊肉、素酸菜汤等等，口味酸辣，鲜美可口，令人垂涎。

酸菜百度百科

1.酸菜是一种地方传统的酱菜类食物，主要原料是油菜籆，历史可以追溯到明朝，距今已经有500多年的历史了。

2.酸菜的制作主要由2个步骤组成：

碱处理和烹饪。

其中碱处理：

需要用高碱水处理油菜籆，使其发胀致保存时间长于。

烹饪中将酸菜和油菜共同烹饪，有的地方还会加入传统的滋补原料，如三黄鸡、酱油等。

3.酸菜的精髓在于运用高碱水处理油菜，去除油菜里的一些毒素，在烹饪时也有运用某些中草药的滋补精髓。

最重要的是，能够最大程度的保存油菜籆的原汁原味，特别是水溶性营养成分更能够保留的更完整，因而酸菜更具有营养价值。

4.酸菜被广泛的应用于南方地区，比较受欢迎，另外通过不同的调料，也能够制作出各式各样的菜肴，包括烩，卤，红烧，炒，拌等等，甚是丰富。

其中特别值得一提的，是家喻户晓的酸辣粉，它是用酸菜烹饪而成。

酸菜介绍

1. 酸菜是一种中国传统美食，它由泡菜、肉骨头、蒜、芹菜、辣椒及其他调料等等构成，烹调工艺多变，可以制成泡菜熏鱼、酸菜鱼、泡椒鸡肉、干锅牛肉等许多不同口味的佳肴。

2. 酸菜的营养价值较高，泡菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C、叶酸等多种维生素，在常见蔬菜中，泡菜的营养成分是最丰富的。

3. 酸菜在古代就有了，古人从蔬菜中提炼出某些特色的调料，可以和蔬菜结合起来充分发挥其泡椒、调味之功效，素食爱好者也可以从中获得营养物质以及营养成本。

4. 酸菜有许多的调味，稍微做一些调料，可以让您的美食不一样。

人们也可以根据自己的口味去搭配不同的酸菜菜肴，口味层次更加丰富 。