炒莴笋用焯水吗，炒莴笋可以用焯水，可以减少炒菜过程中的油份和油烟，改善营养成分和味道。

1. 一般来说，为了保留莴笋的颜色和口感，我们不建议用焯水的方式炒莴笋。

2. 焯水也可以用来炒莴笋，但经过焯水的莴笋熟透后，会失去原有的颜色和口感。

3. 而莴笋本身就是一种比较焦耳的食材，其特点是外味焦酥，且颜色深金、质地松软。

4. 专家推荐的炒莴笋方式是先将莴笋切片备用，开火时将油升温至7成热时，放入莴笋片进行炒制，炒至外表焦酥时加少量盐即可关火。

为什么莴笋要先焯水再炒

1. 莴笋为一种叫做莴苣的植物，在烹饪过程中它会慢慢的散发出一些水分，而这些水分会对莴笋的口感造成负面影响，因此要先焯水。

2. 炒莴笋时要尽量保持高温，焯水后的莴笋口感会比较紧实，能够在烹饪过程中耐受高温，不会溅散水分，并且能够保持质地好。

3. 焯水后的莴笋口感紧致，颜色也更鲜艳，而在不焯水的情况下，炒莴笋时质感会松软，口味也会比较淡，不易上色，从而使菜品差强人意。

莴苣叶不焯水可以吃吗

1、不建议。

莴苣叶未焯水是有可能含有微生物，会产生不良反应，如胃肠不适、呕吐、腹泻等。

2、烹调前，莴苣叶应先焯水，原因有二：

第一，莴苣叶吸收了空气中的尘埃，焯水后可以达到清洗的目的，可以为其他菜品提供更好的口感。

第二，清水能使莴苣叶的营养成分保留完整，例如维生素和矿物质，因而更适合人体消化和吸收。

3、焯水的具体做法是：

将莴苣叶洗净，放在盆中。

然后，倒入多一点的清水，水上浮动一部分莴苣叶，接着，火加大，煮到水开后，改用普通的火力。

改小火，用筷子调匀，煮大概15～20秒，关火，放在碗内，捞出沥洗净即可食用。