焯小白菜放点小苏打可以吗，不建议。

将小苏打加入炒小白菜可能并不是一个好主意。

小苏打是一种碱性物质，具有调节酸碱平衡的作用。

在烹饪过程中，小白菜通常会散发出一些氨味或硫味，这是正常现象。

然而，小苏打的加入可能会干扰菜品的口感和味道，使其变得苦涩。

此外，小苏打还可能破坏小白菜中的维生素和营养物质，降低其营养价值。

因此，为了保留小白菜的营养成分和原始风味，最好不要添加小苏打。

如果您想改善小白菜的口感，可以尝试其他方法，如加入适量的食盐或酱油，或者与其他食材进行搭配烹饪，以提升味道。

总之，尽量避免在炒小白菜中加入小苏打，以免影响口感和营养价值。

豆腐皮焯水放面碱

将豆腐皮焯水时加入面碱可能会改变其质地和口感。

豆腐皮是由豆浆凝固而成的，具有柔软的特点。

焯水的目的是去除一部分豆腐皮的腥味，并增加其弹性和口感。

然而，如果加入面碱，会使豆腐皮变得更加脆硬和有嚼劲。

面碱是一种碱性物质，常用于面点制作中，可以改善面团的延展性和韧性。

但是，当面碱与豆腐皮中的蛋白质反应时，可能会使其质地发生变化，变得更硬。

这可能导致豆腐皮失去原有的柔软口感，变得不易咀嚼。

为了保持豆腐皮的原始口感，建议在焯水过程中不要加入面碱。

如果您希望改善豆腐皮的质地，可以尝试其他方法，如用热水焯水时间更短，或在烹饪过程中加入适量的调味料。

总之，尽量避免在焯水豆腐皮时加入面碱，以保持其柔软和嫩滑的口感。

干豆腐焯水放碱为什么软

将干豆腐焯水时加入碱可以使其变软的原因是碱的作用会改变豆腐中的蛋白质结构。

干豆腐中的蛋白质主要是凝固的大豆蛋白，其结构较为紧密，导致豆腐质地较硬。

在焯水过程中，加入碱（如小苏打、碱水等）会与豆腐中的蛋白质发生反应。

这种反应会导致蛋白质分子的解聚和重排，使得豆腐中的蛋白质结构变得更松散和柔软，从而使豆腐变软。

此外，碱的作用还有助于豆腐中的蛋白质与水分结合，增加了豆腐的含水量，使其更加湿润和嫩滑。

需要注意的是，添加碱的量要适中，过量的碱可能会使豆腐变得过软或带有碱味。

因此，在焯水过程中加入适量的碱，根据个人口味和喜好来调整，以达到理想的软糯口感。

总而言之，干豆腐焯水时加入碱可以使其变软的原因是碱的作用改变了豆腐中的蛋白质结构，使其变得更松散和柔软。