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秋葵为什么会苦
秋葵是锦葵科一年生草本植物,但有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、矿物质、果胶等营养保健成分的同时,还含有鞣质、草酸等物质,会导致秋葵吃起来会带有淡淡的苦涩味。
一般在秋葵较嫩时苦味不明显,待秋葵变老,糖分流失后,其苦味会变的较为明显,因此秋葵主要是由于自身带有发苦的成分。
怎么挑选秋葵?
比长度:秋葵越小越嫩,5~10厘米的最好,超过10厘米的慎选。
看表面:新鲜秋葵外形饱满,颜色匀称鲜亮,表面无皱无斑点无伤痕。
看绒毛:新鲜秋葵表面有一层白色绒毛,如绒毛保存完好说明果实贮藏较好,同时绒毛越白嫩,说明果实越幼嫩。
捏软硬:用手轻捏,感觉不发硬,有点韧度为好。
秋葵越硬,口感越老,吃起来就没了它的独特香味和柔嫩质感。
闻清香:新鲜秋葵有一股自然清香,不新鲜的秋葵缺乏香味。
秋葵怎么吃?
秋葵的烹饪手法多样,可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等。
为了保持口感鲜嫩,建议烹调、储藏时,做到以下几点:1、烹饪前焯烫3~5分钟:做秋葵之前最好在沸水中烫3~5分钟,有助去掉涩味。
2、整颗烹饪:为了防止黏液流失,秋葵最好整颗烹饪,水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少。
如果嫌太大,建议对半切开焯烫。
秋葵放冰箱会被冻伤,储存在厨房阴凉处即可,最佳贮藏温度为6℃~8℃。
秋葵易变老嚼不动,最好在买回家的24小时内吃完。
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