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白色山药心变成紫色还能吃吗,山药心是紫色的能吃吗

来源:百度 时间:2022-11-21 14:20 阅读

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白色山药心变成紫色还能吃吗图片

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  这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。

  山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

  白色山药心变成紫色,吃的话是没有问题的,不会对人体造成影响,不过做成菜肴以后色泽不好看。

  山药去皮后为什么会变黑?

  山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类氧化酶,在去皮之后接触到空气中氧气,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质,呈现出黑色、褐色或紫色。

  山药去皮后怎么预防变黑?

  浸泡:山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化,因此,将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡,都能很好的避免被氧化。

  加热处理:山药变黑需要一定量酶的参与,因此,将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿,使得山药表层的酶失活,这样处理过多山药去皮之后就可直接接触空气,不会变黑。

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