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火锅配菜有哪些 家常菜

　　肉类：鸡肉，鸭肉，猪肉，牛肉，羊肉，兔子肉，鸭爪，鸡爪，草鱼，鲫鱼，泥鳅，黄鳝，巴沙鱼，河蟹，河虾，带鱼，鳗鱼，墨鱼，章鱼，鱿鱼，海参，海螺肉，虾滑，蛙肉等。

　　蔬菜类：白菜，金针菇，杏鲍菇，香菇，生菜，香菜，木耳，玉米粒，豆芽，土豆，海带，萝卜，西兰花，包菜，空心菜，菠菜，苋菜，竹笋等。

　　其他：黄喉，火腿，撒尿牛丸，鱼丸，虾饺，蟹棒，鸭血，猪脑花，猪骨髓，牛筋，魔芋，豆腐，腐竹，豆皮等。

　　吃火锅的经验应是先荤后素

　　烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；

　　其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；

　　反之则从中间沸腾处烫食；

　　再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

　　火锅吃法

　　首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。

　　一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；

　　而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；

　　其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；

　　再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；

　　第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

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