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煮藕怎样才能不变色窍门
1、把莲藕放入开水里面焯一会水,这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色。
2、煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀。
3、煮藕时,都可以加几滴白醋,也能有效防止莲藕变色。
4、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可以防止氧化变色。
炖藕冷水下锅还是热水容易烂
炖藕冷水下锅更容易烂,这样可以让莲藕慢慢熟透,让里面的营养物质能够更好融到汤水里面,喝起来味道更加鲜美,想要莲藕更软烂,这个时候可以用盐水浸泡一下,这样煮的时候,更容易煮烂。
挑选莲藕方法
1、选择颜色微黄没有异味的:藕的外皮颜色为微黄色,散发出淡淡的泥土味,如果发黑或有异味,不建议选购。
2、选择两边被藕节封住的:这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。
3、选择藕节粗且短的:藕节的数目不会影响藕的口感,挑选时尽量选择较粗较短的藕节,这样的藕成熟较高。
4、外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
5、外皮颜色不能发白的:外皮发白的藕很可能是经过化学处理的,最好不要购买。
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