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如何泡发干扇贝肉片

　　泡发干扇贝肉可以采取蒸发法和温水泡法。

　　蒸发法：取适量干扇贝肉放入碗中，并加入适量料酒、葱姜蒜去腥，放入蒸笼，中火蒸1小时左右即可。

　　温水泡法：取适量干扇贝肉放入碗中，加入适量温开水，浸泡两小时左右，直至水分吸收自然回软。

　　然后将筋膜剔除，即可使用。

　　扇贝肉怎么清洗

　　1、贝壳打开后，可以看到肉后部那块黑色的砂囊，是扇贝内脏，首先要将扇贝肉的内脏去除，也就是扇贝肉上面黑色的东西。

　　2、完全清理干净后翻过来，边下面那层像睫毛状黄色部分，是扇贝的鳃的东西，要去除，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的扇贝黄。

　　3、去除这个部位后还要再翻过来，找一下扇贝两瓣肉的底部，在这里可以看到有一根黑色的线，类似虾线，这里是扇贝肉的排泄管，要去除。

　　扇贝不能吃的地方

　　1、沙囊。

　　扇贝近尾端，有一个墨绿色的沙囊，这相当于扇贝的消化道，是扇贝身上最脏的地方。

　　里面墨绿色的物质，主要是一些海藻，此外也容易滋生病菌，是重金属、泥沙、细菌聚集的重灾区。

　　所以，在食用前一定要去除扇贝的沙囊，如果在家制作扇贝的其他菜品，如蒜蓉粉丝蒸扇贝时，索性直接去除，也省去了食用时的麻烦。

　　2、鳃（沙嘴）。

　　扇贝与沙囊连接的还有一个细管状的鳃，又称为沙嘴，也是扇贝身上特别脏的地方，质地稍硬，食用时也会影响口感。

　　此外，扇贝虽鲜美，也不能片面追求鲜味，一定要把扇贝烹制成熟才能食用。

　　海鲜性凉，食用时要搭配温补的鲜姜等调味品，或蘸食姜醋汁后食用。

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