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鱼香肉丝材料有哪些配菜
主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
鱼香肉丝的由来
鱼香肉丝的历史不长。
1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。
鱼香肉丝这道菜的名称,形成于抗日战争时期。
最开始,鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。
过去由于物资匮乏,不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料,以降低成本,而演变出了各自的地域特色。
鱼香肉丝是什么味道的?
鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。
鱼香肉丝是一道著名川菜,其辣咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
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