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老北京水爆肚是羊肚还是牛肚

　　爆肚是牛肚和羊肚都可以的。

　　牛肚或羊肚经过严格的清洗和整理后，切成条状。

　　然后放入锅中，用开水煮开，蘸上油、醋、辣椒油等调味料拌匀，加入适量的辣椒，是一道不错的下酒。

　　爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。

　　牛爆肚分为牛百叶和牛肚仁；

　　羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。

　　爆肚怎么做好吃

　　1、把整片牛肚用清水冲刷洗净，要多洗几遍，清洗干净之后再切片，越薄越好，烧开水，焯一遍，时间千万不要太长，会太老咬不动的，焯好备用。

　　2、鸭血切小块，烧开水，焯一遍，然后好备用。

　　生抽加蒜末调好汁备用。

　　3、热水烧开，粉丝下锅煮熟软，捞出备用，汤不要倒掉；

　　粉丝盛入碗中，放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味；

　　4、加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，香菜可依据个人口味酌情添加；

　　一份香喷喷的麻辣爆肚就做好了。

　　爆肚是什么部位

　　爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

　　爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在爆。

　　爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。

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