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加应子是什么东西

　　加应子是一种蜜饯。

　　是由李子制作而成的一种果脯，味道有点像话梅，但是比话梅要甜，主要以芙蓉李干为原料。

　　加应子起源于福建的厦漳泉一带，1958年，福州蜜饯厂根据国外西梅样品，以地方产的芙蓉李干和白砂糖为原料，以名贵中药作调香剂，采用真空浓缩熬煮，常压调制，多次掺糖，多道调味串香而成。

　　加应子的特点是味甜多香，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，富有回味。

　　加应子的制作方法

　　1、选择原料：选择果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。

　　2、盐渍与晒干：将李子果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l/7的食盐。

　　按一层果一层盐的方法，将李子果和食盐装入缸里腌渍60天左右。

　　臃渍时应装满缸，并用石头压实。

　　盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒。

　　3、回软与复晒：将晒干的李子坯放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右；

　　使李子坯各部分的水分均匀一致。

　　将经过回软的李子坯再取出复晒，以制得干李子坯。

　　4、配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸钠适量备料。

　　取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。

　　并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液。

　　5、果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。

　　然后置于阳光下曝晒，晒至李子坯内的水分有80%蒸发掉时，即可将李子坯放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏。

　　6、糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍。

　　为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出。

  7、晒制与包装：将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥，即成为加应子成品。

　　加应子的品牌

　　加应子品牌企业主要分布在广东、福建和江浙一带，分南派和北派。

　　1、南派：雅士利、佳宝、佳梅、叶原坊、康辉、珍奇味、同享、农夫山庄、永泰、麦士、大有；

　　2、北派：姚太太、天喔、红螺、益民、华味亨。

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