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瑶柱是什么东西的肉

　　瑶柱是什么

　　瑶柱，是各种贝壳类海鲜的闭壳肌，所制成的一种干制品，一般色泽金黄。

　　瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等。

　　一个贝壳类海鲜只有一个指尖大小的瑶柱，所以瑶柱在古时是进贡皇室的珍品，瑶柱味道鲜美被列作海八珍之一，素有海鲜极品的美誉。

　　现在在超市随处都能买到，但尺寸不一样，价格也不同，尺寸越大的价格就越贵。

　　瑶柱分类品种

　　1、干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；

　　其别称又有肉柱肉牙海刺等。

　　2、江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有江瑶柱干瑶柱宗谷角带子大海红马甲柱等，其柱肌较干贝为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于干贝。

　　3、日月贝：鲜品又称日月螺带子螺飞螺等，扇贝中的精品，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西北海一带沿海，古代曾作为贡品。

　　4、海蚌柱：鲜品又称西施舌闽江蚌等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与干贝相近。

　　5、海蚌筋：鲜品又称蚝筋柯筋为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；

　　主要产自南海诸岛，干品个体虽大，但肌质纤维较粗，同时鲜味也稍逊。

　　车螯肉柱：古时称作红蜜丁，为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中大帘蛤鲜品又称蜃昌娥紫贝车螯等，而文蛤鲜品又称花蛤黄蛤海蛤青螯车蛤等；

　　产于福建和浙江一带，其鲜味最佳，过去曾作为贡品进贡给朝廷。

　　瑶柱如何挑选

　　1、看大小

　　瑶柱买大不买小，外形体积越大的瑶柱，生长情况越好。

　　市场上的瑶柱也是越大越贵，有些价钱甚至能相差好几倍。

　　品质好的瑶柱，大小都是比较统一的，也比较饱满。

　　2、看颜色

　　质量比较好的瑶柱，表面都是呈金黄色。

　　掰开里面也是金黄色的，而且色泽微微发亮，看上去非常的新鲜。

　　劣质的瑶柱都是暗黄色居多，没有明显的光泽。

　　3、看水份含量

　　因为瑶柱价格昂贵，所以在购买的时候一定要注意瑶柱的含水量。

　　在同样的体积条件下，要挑选那些比较干的，比较重的含水比较多，会增加不少的价钱，所以在购买瑶柱的时候一定要用手掂一下。

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