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鲁菜代表菜有哪些名称

　　鲁菜的三大代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参。

　　鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

　　是黄河流域烹饪文化的代表。

　　鲁菜代表菜糖醋鲤鱼：

　　糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。

　　选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的糖醋鲤鱼最为著名。

　　鲁菜的代表菜葱烧海参：

　　葱烧海参。

　　原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。

　　传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和，此菜北京丰泽园饭庄制得最好，海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

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