龙抄手是什么菜，龙抄手是四川省成都市的一道传统面食小吃，龙抄手创始于上世纪四十年代，其名取自当时“浓花茶社”的“浓”的谐音，迄今已有70余年的历史，龙抄手于1995年被授予“中华老字号”的称号。以及龙抄手是什么东西，龙抄手是什么菜，龙抄手是什么馅，龙抄手是什么地方的小吃，龙抄手是什么肉等问题，今天小编将带您来分享一下。

龙抄手是什么菜

　　龙抄手是四川省成都市的一道传统面食小吃，龙抄手创始于上世纪四十年代，其名取自当时浓花茶社的浓的谐音，迄今已有70余年的历史，龙抄手于1995年被授予中华老字号的称号。

　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。

　　龙抄手的历史起源

　　抄手，宋代《武林旧事》中记载：享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年馎饦’之谚。

　　贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎饦’。

　　其实，南宋以后，馄饨早已传入市肆，是当时的美点之一。

　　北齐颜之推说：今之馄饨，形如偃月，天下通食也。

　　南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》，以及清代的许多历史笔记对此都有记载。

　　龙抄手制作过程

　　1、把面粉放案板上呈凹形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。

　　再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

　　2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

　　3、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

　　然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以。

　　不要煮久，易爆。

　　4、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

　　龙抄手的特色

　　龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。

　　抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。

　　肉馅细嫩滑爽，香醇可口。

　　龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。

　　原汤又白、又浓、又香。

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