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酸菜鱼用什么鱼最好吃刺少
做酸菜鱼用草鱼最好。
草鱼肉质细腻肥厚,而且除了骨架以外刺少,最适合片成鱼片做酸菜鱼。
制作酸菜鱼的鱼还可以选用鲤鱼、黑鱼等肉厚的鱼类。
酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作,用什么鱼取决于个人的口味。
酸菜鱼也叫酸汤鱼,是一道来自重庆的经典菜品,以独特调味和独特的烹调技法而著名,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
制作方法各有不同,但都可以增加人的食欲。
1、草鱼:草鱼肉比较肥厚,做酸菜鱼适合。
草鱼肉质细嫩、刺少、肉多、肉厚,用草鱼做酸菜鱼汤鲜、味美,成菜后肉质更细嫩。
2、黑鱼:酸菜黑鱼,鱼香辣、味美、滑嫩。
作酸菜鱼时片鱼的时候刀要快,鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满、亮泽。
酸菜鱼的历史来源众说不一,无从考证,后经各种传承。
2018年9月10日,重庆十大经典名菜-酸菜鱼在向世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜,真正的走向世界的一种名菜。
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