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上海的素鸡是什么做的

　　素鸡是由豆腐皮制作而成，是一种传统豆制食品，广泛分布中国中部和南方，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。

　　素鸡原产于江苏常州，上溯到梁武帝时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。

　　素鸡以百叶作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴，也可做成鱼形、虾形等其他形状。

　　口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。

　　制作素鸡，豆腐必须捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉。

　　素鸡的制作方法：

　　1、将豆腐皮（千张）用清水喷软；

　　2、喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；

　　3、炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出；

　　4、炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；

　　5、炒锅留底油，下红糟、姜片煸炒一下，再放豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

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