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生姜里有姜黄素吗

　　有。

　　姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。

　　姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。

　　生姜含有辛辣和芳香成分。

　　辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。

　　其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

　　可食用部分95%。

　　生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。

　　全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地。

　　生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。

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