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为什么苦瓜会苦味
苦瓜的苦味是由两种物质引起的。
一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中;
另一种物质叫野黄瓜汁酶。
如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。
像西瓜和南瓜虽然含有苦味素,但它们没有野黄瓜汁酶,所以它们一点苦味也没有。
苦瓜如何去除苦味
1、去籽法
将新鲜的苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜,然后再用清水清洗干净。
去籽的时候一定要去除干净,因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源,如果一次性去除干净,炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。
2、用盐腌制
将新鲜的苦瓜洗净切片,放入盆中,加入1勺盐,将苦瓜腌制20分钟或者更长时间,苦瓜出水后,用手挤掉水分。
用盐腌制,不仅能最大程度的保持苦瓜翠绿的颜色,有效减少苦味,这样更易让人产生食欲。
3、漂洗法
将苦瓜切成自己需要的片或者丝状,然后持续用凉水漂洗,边洗边用手挤捏,重复这样的动作3-5次,让苦瓜中的苦汁随着水排出流走,这样烹制出来的苦瓜苦味就会大大减少,成品菜也会更加鲜美。
4、焯水去苦法
炒苦瓜之前焯一下水,能有效减少苦瓜的苦味。
将切好的苦瓜,下入开水锅中,加1勺盐,在水的沸腾过程中,苦味能有效散去,加盐能不仅能加快苦味的分解速度,还能保持苦瓜的翠绿本色。
焯水的时间不宜过长,一般20秒足够,否则会造成营养的流失。
苦瓜的妙用
把新鲜苦瓜叶揉碎取汁,将汁液涂抹在痱子处,或者将苦瓜切片擦拭痱子,也可以把苦瓜内心熬水后擦拭。
每天3-6次,1-2天就能见效。
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