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中国四大名菜 四大菜系

　　中国四大名菜分别是西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。

　　西施舌：其是以古代美女西施的名字命名的，糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。

　　这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。

　　据说唐玄宗在游山东崂山时，品尝了这道汤菜，对其口感赞不绝口，从此这道菜就大名远扬。

　　贵妃鸡：相传唐玄宗在和杨贵妃饮酒作乐时，杨贵妃突然冒出了一句，我要飞上天。

　　唐玄宗以为杨贵妃说的是一道菜，就赶紧让厨师准备。

　　当御厨们一脸懵时，一位苏州厨子急中生智，做出了一道用鸡翅做的菜。

　　杨贵妃吃了大赞好吃，并建议将这道菜命名为贵妃鸡。

　　后来，这位苏州厨子告老还乡，将贵妃鸡的做法带回了苏州，于是这道菜就开始在民间流传开来。

　　貂蝉豆腐：其又名泥鳅钻豆腐。

　　以泥鳅比喻奸猾的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。

　　好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。

　　此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

　　昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。

　　后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为昭君鸭，一直流传至今。

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