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红油是什么鱼
红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料,如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
红油的特点
红油是食中一绝,其制作方法相当讲究。
根据辣椒颗粒的辣椒油大小,红油泼出香味也不同。
加入红油可以让菜的颜色看着更好看,特别是凉拌菜加入红油可以更加红亮。
红油分为麻辣红油、香辣红油和鲜椒红油三种,其麻辣红油主要特点是油呈亮红色,清香,带麻辣味。
香辣红油特点是油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。
鲜椒红油特点是油质红亮,鲜辣清香。
红油的使用
1、香辣红油适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用;
2、麻辣红油适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用;
3、鲜椒红油适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
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