白灼， 白灼是一种蒸煮烹饪方法，是将食物浸入沸水中稍作蒸煮，再淋上醋汁勾芡，形成轻淡的酱汁。

1. 白灼是一种既美味又简单易做的菜肴，属于中国传统菜式。

它的特色就是将蔬菜或水产煮熟后在热油中翻炒，味道鲜美，还能保留蔬菜食材的原汁原味。

2. 白灼的做法简单，先将选好的蔬菜切片，再将片好的蔬菜放入滚水中煮熟，捞出后沥干，最后在锅中用清油炒即可。

3. 做白灼的定律是：

温度要合适、火候要恰到好处、速度要快，将炒熟的蔬菜稍加盐调味，再立即捞起装盘。

4. 白灼有很多好处，它煮熟快，保持蔬菜原有的营养，随着酱汁的完美衔接，让炒菜更加美味，易于消化，多吃有助于降低血脂，增强身体免疫力。

白灼海鲜的做法

1.白灼海鲜是一道著名的清炒海鲜菜肴，它是以海鲜为主要原料，清淡而爽口，烹调方法简单易学的特点而得名。

2.准备材料：

海鲜，大葱芹菜，生姜，牛蒡，大蒜，香油和清水共同制成的“芫香酱”，调料有盐，白胡椒，鸡精和酱油。

3. 操作步骤：

①准备一个大油锅，烧热放入油，油温至6成热时将海鲜下锅，待表面变色时取出，油锅不可停火，备用。

②热锅后，将大葱芹菜、生姜、大蒜片、牛蒡等入锅爆香，然后倒入“芫香酱”。

③加入前锅的海鲜，翻炒至海鲜表面全部变色，调入少量盐，鸡精，白胡椒，和酱油拌匀后，即可出锅装盘。

海鲜白灼和水煮的区别

1.海鲜白灼是一种烹饪技术，用沸水将原料迅速煮熟，保持原料的原汁原味，口味鲜美。

而水煮是将原材料用清水慢慢煮制而成，口感比较柔和，而汤汁浓郁。

2.海鲜白灼用的沸水，可以在短时间内将菜的原汁原味尽可能的保持在原料的最佳状态，是特别适合精致菜肴的制作，而水煮是把原料慢慢煮熟，使菜多出了一点汤汁。

3.海鲜白灼的制作技术比较精湛，要求厨师在掌握技术的前提下，还需要具备一定的眼力，它要求在控制住温度的情况下将食材加工完成。

而水煮是将原料放到清水中，采取煮熟材料的简单烹饪技术，对厨师的要求也很低。