澄粉是什么，澄粉是一种细腻的糯米粉，多用于泡芙等点心中。

1.澄粉是一种面粉。

它主要是按大小加工出去，烘焙过程不会使面粉混乱，也就是Set-Size-Mill加工（SSM,正是因为这一特性，澄粉的防烂性比普通面粉要更好，可以维持较长的时间，也就是传说中的老面皮了！ 2.澄粉更锁住淀粉，更能保持面筋，使得用高筋面粉后的面团更丰滑有弹性，口感会比一般面粉来的更佳，而且制做鞋子也比一般面粉更耐穿。

3.澄粉适用的烘焙品种包括面包，蛋糕，派，萨，抹茶糕和月饼等。

不仅如此，澄粉的口感及口感也受到广大消费者的一致认可，发展出多种口味的澄粉，例如牛乳澄粉，香草澄粉，紫薯澄粉等，拥有更多口感及色泽，让更多人爱上澄粉。

澄粉的副作用和危害

1. 澄粉有可能引发腹泻、胃灼热、恶心呕吐、粘液性便、肠胃不适等副作用，患有心脏病的患者还会有心绞痛、不适的体征出现。

2. 澄粉有一定的心血管和抗凝作用，长期大量服用会对身体心血管系统造成危害，使冠状动脉血栓形成及心脏病发作的风险明显增加。

3. 如果患者存在严重的肝肾功能紊乱或极度不良反应，澄粉也容易引发乳原细胞癌的危险。

4. 感染性疾病引起的发热，服用澄粉可以加速癌细胞的分裂和增殖，当发热过高时，将对患者造成危害。

澄粉在食品中起什么作用

1.澄粉的主要功能被用于使产品变得更加细腻光滑。

通常情况下，澄粉被用于提高面团的硬度，减少开裂的可能性，可以制作出精细的细腻的食品。

2.澄粉在食品中也可用于作抗氧化剂，可以维持食物的质量，延长它们的保质期。

澄粉还可以作为稳定剂，以防止食物对水分、脂肪、糖和其它化学物膳的分解及酶催化反应。

3.澄粉还可以作为结合剂，用于维持食物中的营养价值，以及改善它们的口感和口味。

澄粉还可以用于抗凝剂，确保烘焙产品保持其组织结构。

4.澄粉还被广泛用于制作巧克力制品，糖果，膨化食品，奶油蛋糕等。

它还可以用于芝士，奶酪，调味料，调和汤等食品的制作中，使得这些食品更加细腻可口。