秦椒和二荆条哪个香，秦椒更加香辣，二荆条比较清淡。

1、从口味上来讲，秦椒的口味更加鲜辣，比较常见的使用在川菜当中，会给食物增添一定的香气。

而二荆条则具有较大的香气，常被用来发挥淡淡的清香，可以使菜肴不会过于辛辣。

2、从成分上来说，秦椒主要由花椒、八角、料酒、茴香、姜等组成，辅料以紫米、葱段等为主，具有清热、祛湿、利尿、消脂、行气、行血的功效。

而二荆条主要由灰指头节、泡椒、花椒、荆芥等所组成，具有温中止泻、养胃安神、祛痰止咳、活血止痛的作用。

3、秦椒散发出的香气鲜辣浓郁，口感辛辣性甘，更适合做葱花椒鸡、回锅肉等方式的菜式。

而二荆条则散发出芬芳清新，口感较温和，是制作炉灶肉、酸菜鱼等家常菜的佳品。

4、秦椒常用量以2-4克为宜，而二荆条则更轻一些，常见的用量是1-2克。

两者的最大区别在于秦椒比较偏辛辣，而二荆条则有着淡淡的清香。

做红油用什么辣椒最好

1. 使用最鲜美的辣椒来做红油最好，建议选择普罗旺斯辣椒和紫色小辣椒。

2. 普罗旺斯辣椒的形状像鳄梨，表皮有黑色、紫色、红色等多种颜色，颜色越深，鲜味越浓。

紫色小辣椒外形呈滚筒状，辣椒细小细腻，口感辣度越高，刺激性比普罗旺斯辣椒更强。

3. 制作红油选用的辣椒应满足三个条件：

辣度十分强烈，颜色深红、亮热，气味浓郁。

4. 制作红油时，最好将辣椒剁碎成红油粒大小，以免太大影响口感。

5. 在制作烹饪过程中，应把注意力集中在辣椒的大小上，同时需要把握辣椒的熟度，务必保证辣椒的鲜美，因为过于焦黑会把辣椒的香气烧掉，从而影响整个红油的味道。

做红油用什么辣椒节最好

1. 通常来说，用较为香辣的辣椒类型比较好，诸如辣味多汁的新鲜青椒、贵州红椒、辣椒花等都是不错的选择。

2. 还有广西独特的辣椒也非常适合做红油，最典型的是甘肃新疆特色的风味辣椒，其特点是辣度较强、甜度较低。

3. 若是想做出更为浓郁的红油，可以选择辣椒种子，如英国辣椒种子或普通的辣椒籽，这些都有很高的辣度，可以带来浓郁的味道。

4. 有些地方使用较独特的辣椒调料，可根据自己的口味和挑剔程度来进行选择，如芝加哥的芝加哥辣椒粉等。

5. 做红油另外一个重要指标即发酵度，可以在辣椒脆硬时做红油，发酵度会更高，这样红油有香、麻、辣的层次。